Profiteroles

 INGREDIENTI

  • 100 g di burro
  • 200 ml di acqua
  • un pizzico di sale fino
  • 5 g di zucchero
  • 4 uova medie
  • 130 gr di farina 00
  • 500 ml panna fresca liquida
  • 400 g di cioccolato fondente
  • 20 ml di latte intero
  • 60 bigne’

PREPARAZIONE

  • Preparate la crema Chantilly che vi servirà per farcire i profiteroles al cioccolato, mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo; con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare .
  • Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e poneteli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico o coperti da pellicola trasparente.
  • Nel frattempo preparate la ricopertura dei profiteroles al cioccolato: mettete in una casseruola la panna e il latte, quindi portateli a sfiorare il bollore e aggiungete il cioccolato tritato.
  • Mescolate fino a sciogliere completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi .
  • Ponete il composto in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensi al punto che riesca a velare i bignè rimanendo attaccato alla superficie ..
  • Tuffate i bignè, uno alla volta, all’interno della crema al cioccolato  e con l’aiuto di due forchette prelevateli,
  • fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto  formando una base sulla quale poggerete via via tutti gli altri per terminare con una piramide. Se vi dovesse avanzare della crema al cioccolato, potete versarla sopra la piramide e poi finire guarnendo i profiteroles al cioccolato con fiocchetti di panna montata .
DIFFICOLTÀ TEMPO DI PREPARAZIONE PROPORZIONI
Medio 60 min 12 Persone